ДРАГИЛЕВ ЛУРЬЕ ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Математическое описание состава кондитерского изделия и расчет унифицированных рецептур Приборы хроматографические Профильные приборы и оборудование Ветеринария, санитария и зоотехния Контроль алкоголя Контроль безопасности производства Нефтехимические работы Почвы, растительное сырье, пищевая продукция, природные и сточные воды Хлебозаготовительные и хлебопекарные работы Товары общего назначения. Экономические науки Прикладные науки. Дробление какао-бобов и отделение какао-веллы ……………………………………………………….. Характеристика сырья и подготовка его к производству.

Добавил: Gogore
Размер: 66.4 Mb
Скачали: 93811
Формат: ZIP архив

В книге приведены характеристики сырья и вспомогательных материалов. Описано производство мучных кондитерских изделий, карамели, ириса, шоколада и какао-порошка, пастило-мармеладных изделий, драже и халвы.

Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Даны примеры расчета рецептур и учета сырья. Сырье и технологтя ………………………………………………………………………………………. Сахар и сахаристые вещества ……………………………………………………………………………….

Технология кондитерских изделий. Драгилев А.И., Лурье И.С., М.,

Фруктово-ягодное сырье и полуфабрикаты …………………………………………………………… Мука и крахмал ………………………………………………………………………………………………. Орехи и масличные семена ……………………………………………………………………………….

Молоко и молочные продукты ……………………………………………………………………………. Яйца и яйцепродукты ………………………………………………………………………………………. Консерванты и прочее сырье ……………………………………………………………………………….

Вспомогательные и тароупаковочные материалы ………………………………………………………. Производство мучных кондитерских изделий ………………………………………………………. Производство печенья, галет и крекера …………………………………………………………………….

Производство пирожных и тортов ……………………………………………………………………………. Приготовление карамельной массы …………………………………………………………………………. Охлаждение карамельной массы ……………………………………………………………………………. Окрашивание карамельной массы …………………………………………………………………………. Ароматизация карамельной массы …………………………………………………………………………. Подкисление карамельной массы …………………………………………………………………………. Проминка и вытягивание карамельной массы …………………………………………………………….

  ШХИЯН СЕРГЕЙ ВСЕ КНИГИ АВТОРА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Получение карамельного батона и калибрование карамельного жгута………………………………. Отделка, завертывание, фасование и упаковывание …………………………………………………. Переработка отходов, требования к качеству карамели и ее хранение ……………………………. Производство конфет и ириса …………………………………………………………………………. Приготовление конфетных масс ……………………………………………………………………………. Формование конфетных масс ………………………………………………………………………………. Завертывание и упаковывание конфет …………………………………………………………………….

Производство шоколада и какао-порошка ……………………………………………………………. Очистка и сортировка какао-бобов …………………………………………………………………………. Термическая обработка какао-бобов ……………………………………………………………………….

Дробление какао-бобов и отделение какао-веллы ………………………………………………………. Приготовление какао тертого …………………………………………………………………………………. Приготовление шоколадных масс ………………………………………………………………………… Формование шоколадных масс …………………………………………………………………………….

Приготовление пористого шоколада ………………………………………………………………………. Завертывание и упаковывание шоколада …………………………………………………………………. Применение компьютеров для технологических расчетов в производстве шоколада. Производство пастильно-мармеладных изделий ……………………………………………………. Производство фруктово-ягодного мармелада …………………………………………………………….

Производство издалий мармелада ………………………………………………………………………. Приготовление корпусов драже ……………………………………………………………………………. Приготовление белковых масс ……………………………………………………………………………….

Приготовление экстракта мыльного корня и сбивание с ним карамельной массы …………………. Замена одного вида сырья другим ………………………………………………………………………….

Компьютерная программа для расчета рецептур …………………………………………………………. Расчет кондитерских рецептур …………………………………………………………………………………. Контроль расхода сырья ………………………………………………………………………………………. Обработка результатов уондитерских остатков полуфабрикатов ………………………………………. Охрана труда и промсанитария ………………………………………………………………………. Техника безопасности и противопожарные мероприятия ……………………………………………….

Производственная санитария и личная гигиена …………………………………………………………. Сырье и материалы ……………………………………………………………………………………… 1. Сахар и сахаристые вещества ……………………………………………………………………………… 1. Консерванты и прочее сырье ……………………………………………………………………………… 1. Подготовка сырья ……………………………………………………………………………………………… 2. Производство печенья, галет и крекера …………………………………………………………………… 2. Производство пирожных и тортов …………………………………………………………………………… Контрольные вопросы ……………………………………………………………………………………………….

  ГЕНРИХ КРАМЕР И ЯКОВ ШПРЕНГЕР МОЛОТ ВЕДЬМ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Производство карамели ………………………………………………………………………………… 3. Приготовление карамельной массы ………………………………………………………………………… 3. Охлаждение карамельной массы …………………………………………………………………………… 3. Получение карамельного батона и калибрование карамельного жгута……………………………… 3. Производство ириса …………………………………………………………………………………………… Контрольные вопросы ……………………………………………………………………………………………….

Технология кондитерских изделий

Производство шоколада и какао-порошка …………………………………………………………… 5. Приготовление какао тертого ………………………………………………………………………………… 5. Применение компьютеров для технологических расчетов в производстве луурье доц. Производство пастильно-мармеладных изделий …………………………………………………… 6.

Производство пастилы ………………………………………………………………………………………… Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Дражирование корпусов ……………………………………………………………………………………… 7.

Технология кондитерского производства

Приготовление карамельной массы ………………………………………………………………………… 8. Компьютерная программа для расчета рецептур ………………………………………………………… 1. Расчет кондитерских рецептур ………………………………………………………………………………… 2. Обработка результатов инвентаризации остатков полуфабрикатов ……………………………………… Глава Техника изделой и противопожарные мероприятия ……………………………………………… Производственная санитария и личная гигиена ………………………………………………………… Контрольные вопросы ……………………………………………………………………………………………….

Сайт управляется системой uCoz. Введение ……………………………………………………………………………………………………………… Глава 1.

admin